近年来，浙江商业职业技术学院旅游烹饪学院酒店管理与数字化运营专业为进一步加强课程内容与职业标准的关联，以“双高计划”建设为契机，以全面提升酒店管理人才质量为主线，坚持学用一致原则，认真梳理问题清单，深入推进专业教学改革，开展“双高计划”建设视域下“产教融合”与“赛教融合”相统一、“思创融合”与“专创融合”相协调的“四融合”教学改革实践方案，全面提升学生的专业认知能力、合作能力、创新能力和就业竞争力，为酒店业转型升级和区域经济社会发展提供有力的人才支撑。

　　课程建设：突出“思创融合”与“专创融合”并举

　　在“双高计划”建设视域下，专业课程建设重视“思创融合”，将思政教育和创新创业相结合，积极推进中华优秀传统文化与专业知识相融通，将传承和弘扬中华优秀传统文化融入教育教学全过程。同时，结合实践教育活动改革课程内容，促进学生德智体美劳全面发展。例如，引导学生深入学院绿色田园的生产一线，以实现操作课所需的薄荷叶等原材料的自给自足。推动思政课程、专业教育与社会服务紧密结合，坚持“五育”并举。

　　同时，“双高计划”课程体现“专创融合”属性，将专业教育和创新创业教育相结合，以专业素质能力和创新意识的培养为目标，培养更多具有专业技能和综合素养的复合型人才。课程体系的改革紧紧围绕创新型实践和创新创业类的教学内容，以及由此衍生出来的新教学场景，旨在以创新实践、创业指导、学科专业竞赛等为牵引，构建知识体系，及时将学科前沿、创业实践融入课程教学全过程，做到理论与实践相结合，突出课程的高阶性、创新性和挑战度。以“调酒技艺与酒吧管理”课程为例，打破原有的知识体系与框架，在原有的知识要求、能力要求、素养要求中植入创新创业能力要求，同时根据思政课程的要求，引导学生调制体现东方美学的创意鸡尾酒，坚定学生文化自信。例如，教学“创意鸡尾酒制作”这一章节时，明确要求学生基于中华优秀传统文化中的诗词歌赋，设计创意鸡尾酒。学生会根据“大漠孤烟直，长河落日圆”的意境设计一款名为“长河落日”的鸡尾酒，为了让这款创意鸡尾酒有别于经典鸡尾酒“墨西哥日出”，学生用西北地区生产的沙棘汁来替换原有的橙汁，用枸杞泡酒替换原有的墨西哥特基拉酒。专业在课程创新设计的过程中融入德育与美育，并以调制东方美学创意鸡尾酒为抓手，以“思创融合”的角度和形式讲好中国故事。

　　教材建设：坚持“产教融合”与“专创融合”并行

　　在“双高计划”建设视域下，专业的教材编写集合多方智库的力量，发挥工学结合优势，突出“产教融合”与“专创融合”特征。

　　首先，以新型活页式教材开发为导向，充分发挥酒店企业专家的实战经验与技能优势。教材开发时录制的教学视频依托酒店全真经营场所，由酒店经理担任技能导师参与课程内容的开发、教学内容的组织，实现全景录制、实景拍摄，在全真运营环境中实施教学任务、达成教学目的，让新型活页式教材充分体现校园和企业双环境背景下的多元优势，突出教材建设的“产教融合”特征。例如，“调酒技艺与酒吧管理”课程新编教材《鸡尾酒创新调制》，是作者担任酒店企业的访问工程师期间，校企双方互动合作、教师与企业导师共同完成的智力成果，传统教材与视频素材相配合，展示专业知识与技能，将酒店企业生产服务一线所研发出来的创新型鸡尾酒纳入教材的案例集并进行成果展示。因此，新编教材可以实现课堂内知识与课堂外实践、校园内知识与企业内实践有机结合，同时又能依托在线网络课程的建设，将校园内外的系列实践成果以“教材+网络课程+教学视频”的形式进行展示。

　　此外，专业课程的新型活页式教材还以职业能力、创新创业能力的提升为导向，精选培育职业素养所必需的知识和技能，注重教材与创意思维、现代技术、创业发展的联系，提升学生综合素质和创新创业能力。在教材内容的编排上与行业接轨，与时代同步。在体例上力求新颖独特，做到图文并茂，以创新为主旨，以活动为引导，体现出实用性等特点。例如，新编教材《鸡尾酒创新调制》关注专业与创业之间的关系，引导学生在可行的环境下实现仿真创业。教材的创新创业模块教学内容是以全真大堂吧的经营为载体，让学生以班组为单位，形成结构合理的酒吧人事架构，明确岗位分工，同时在经营中落实好教学要点。同时，教材内容专辟的创业实践模块需要学生完成一项创业实践方案。例如，要求学生打造酒水类产品的创业市集，并做出商业计划书。

　　教学模式：强调“产教融合”与“赛教融合”并重

　　在“双高计划”建设视域下，专业的教学活动充分尊重学生的主体地位、发挥学生的主体作用，注重“产教融合”与“赛教融合”相结合。

　　专业根据学生能力培养的目标和要求，充分挖掘课程内容与创新创业的结合点，梳理新的教学形式、方法、内容与评价体系，形成“规划—实施—评价—调整”教学流程，保证专业教育与创新创业教育的协同与平衡。教学也由单一课程教师主导转变为“专创融合”教学团队进行“术业专攻”式的精进指导，发挥教学团队每一名成员的专长，在教学过程中形成一套“创意激发—创新实践—创造实施—创业实践”四阶段创新创业能力渐进成长体系。

　　同时，专业建立“赛教融合”机制，围绕“赛教融合”人才培养目标，将竞赛项目所涉课程或技能模块进行重点分解并强化演练，以点带面，将更多竞赛内容向项目课程内容转化，实现竞赛资源、教学资源、课程资源、专业模块之间的融合。

　　随着专业“四融合”教学改革实践的深入推进，学生在教室、赛场、实习企业三个不同的学习情境中都能有所收获。未来，专业将以更大的力度、更宽的视野将教育教学改革落到实处、见到实效，为区域经济社会发展作出积极贡献。

　　（本文系浙江省高职教育“十四五”第二批教学改革项目“酒店管理与数字化运营专业‘三协同四融合三对接’人才培养模式研究”［项目编号：jg20240134］阶段性成果）

　　（王伟）