当前，餐饮产业正经历数字化、体验化与跨界化的系统性重构，行业人才需求已从“单一厨艺驱动”转向“技术+运营+服务+创新”的系统驱动。面对这一变革，常州旅游商贸高等职业技术学校主动对接产业升级需求，自2014年牵头共建“常州菜研究院”起，以淮扬菜技艺为根基、常州菜品牌建设为引领，持续深化产教融合；2019年，形成《全链路一体化新餐饮人才培养行动方案》，系统构建“政校企联通、职前后贯通、研教用融通”的“三通”融合育人体系，精准破解人才培养与产业发展脱节的核心难题。

　　破局核心：三大路径构建“三通融合”育人体系

　　1.重构育人生态：从“校企合作”到“政校企联通”的跃升

　　学校围绕“有技术、懂运营、会服务、能创新”的培养目标，形成教育链、人才链、产业链、创新链“四链融合”的政校行企协同育人系统。四方共建常州菜研究院，打造“政府部门主导政策供给、行业引领标准建设、企业支撑实践教学、学校统筹人才培养”的协同育人平台。形成“需求共商、项目共建、资源共用、成果共享”的协作格局，实现资源深度耦合。

　　2.再塑培养流程：打造“职前后贯通”培养场域

　　学校突破传统学制局限，建立“在校学习、岗位实践、职后提升”三段融合的培养体系。通过构建基础实训室、平台实践中心、校企合作厨房实践教学空间体系，形成职后需求驱动、项目实践验证、能力认证评价、职前培养优化的全周期育人闭环。

　　3.迭代教学要素：实践“研教用融通”价值模式

　　学校以“餐厅即教室、菜单即课程、服务即学分”为理念，重构“真项目、活模块”动态课程体系，跨界组建“能生产、会教学、善研发”“双师型”团队，实践“政企出题—学校接题—师生答题—市场验题—成果转化”的实战教学流程，形成“在服务中教学、在研发中学习、在市场中验证、在转化中创新”的教学新模式，实现教育价值与产业价值的双向赋能和协同提升。

　　深化成效：四大维度彰显“常旅商方案”价值

　　1.师生成长：新餐饮人才不断涌现

　　近6年，学生在全国职业院校技能大赛中荣获2金2银，成功入围2025年世界职业院校技能大赛排位赛；在全国行业技能竞赛中再获2金；学生陈蕾获得英国伯明翰国际蛋糕展金奖，赖成科在FHC中国国际甜品烘焙比赛中获1金1银。与赛事成绩同步提升的，是毕业生在产业一线的出色表现，他们创办“运河制造”等网红餐厅12家，成为产业新业态的推手。

　　2.菜品创新：传统名点焕新升级

　　在“餐厅即教室”“合作厨房”等实践场景中，师生共同参与菜品研发，将传统风味与现代审美相融合，开发出大量深受市场欢迎的创新菜品。

　　常州传统名点“大麻糕”在他们手中焕发新生：个头儿变小、口感更酥、层次更丰富，更契合年轻消费者的需求；常见的春卷也做出了新“花样”——融入芝士、培根等西式元素，形成“中西合璧版”芝士春卷，一经推出便成为热销产品。

　　目前，学校已研发创新菜品200余道，参与打造常州经典名菜20道、经典名点10道，建成合作厨房15家，让学生在真实市场中检验作品，让传统味道在当代表达中走得更远。

　　3.城市服务：助力“江南美食之都”建设

　　学校不仅是人才培养基地，更是城市餐饮发展的重要支点。近年来，学校多次受政府部门委托承担重大活动餐饮展示任务，为常州美食“出圈”提供了专业支撑。

　　在江苏省城市足球联赛中，学校制作的“萝卜干炒饭”登上赛场旁的餐饮供应台，向全国球迷展示常州味道；在常州“黑珍珠餐厅”落地、“江南美食之都”建设等城市级项目中，学校深度参与菜品创新、服务标准制定与人才培训，参与制定《常州市主城区餐饮质量提升三年行动计划》等多项政策文件，成为推动城市餐饮高质量发展的重要力量。

　　4.国际传播：推动中华文化与常州味道走向世界

　　全链路育人体系不仅服务本土，也成功走向海外。学校与常州市侨联合作，为海外华裔青少年开设“运河之旅”“常州菜体验”活动，让年轻一代在烹饪实践中了解中国味道与大运河文化。学校师生还走上意大利美食节、韩国美食节等国际舞台，展示中餐技艺。

　　学校利用海外平台培养共建“一带一路”国家中餐人才30余名，让常州味道成为传播中华文化的重要载体。

　　常州旅游商贸高等职业技术学校的“全链路一体化新餐饮人才培养体系”，以“三通”融合为核心驱动力，实现了“人才培养—产业服务—文化传播”的多维价值统一。目前，该成果已成为江苏乃至全国餐饮职业教育的重要案例。未来，学校将持续深化政校企协同、拓展国际合作，为乡村振兴、城市品牌建设及中华文化走出去贡献更多职教力量。（王劲）