近年来，浙江商业职业技术学院旅游烹饪学院积极响应国家“一带一路”倡议，以国家“双高计划”建设为契机，不断夯实学院特色专业群建设基础，国际化办学特色鲜明。开创了以烹饪高职教育对外开放为主体，以浙江省侨联海外中餐烹饪技能培训、浙江省首批“一带一路‘丝路学院’”（西班牙中餐学院、中尼商学院）国际合作办学、中式烹饪技艺国际标准互认为支撑的“一体三翼”多维互融共育的高职国际化人才培养模式，助推中国烹饪职教人才对外输出。

　　浙江商业职业技术学院作为全国首批加入“中国高水平职业院校深圳协议联盟”建设的院校之一，承担了我国中式烹饪技艺职业仓建设及中式烹饪标准的研发和国际互认任务，组建了一支由教授和博士领衔，由全国6所高职院校及1所中职院校共同参与，专业领域涵盖食品工程与科学、餐饮管理、教育学的具有丰富国际化项目运作经验的建设团队。经过联盟专家委员会的深入指导和团队成员的不懈努力，目前已圆满完成职业仓的建设任务，并以职业仓为逻辑底座，进一步制定了中式烹饪技艺国际标准，开发了形式多样的技能培训包，并在海外合作办学院校试点实行国际课程学分互认制度，取得了较为丰硕的研究成果。

　　充分调研职业结构，构建我国中式烹饪技艺职业仓

　　依据“深圳协议”建设要求，团队对中式烹饪技艺职业结构展开了充分的调研，完成了纵横分级模型。首先，完成横向分级。团队依据《国民经济行业分类（GB/T 4754-2017）》，分析近5年浙江省中职、高职中式烹饪技艺相关专业毕业生就业主要岗位数据，结合高职烹饪工艺与营养专业的人才培养方案及企业实践情况，提炼出中式烹饪技艺相关的职业岗位，依照工作性质、管理职能、技术类别，梳理每个工作领域的岗位群所对应的典型工作任务，制定职业能力分级标准、明确职业定位及职业发展方向。其次，以技术技能为标准，完成纵向分级。在这个过程中，非常重要的一步即组织一定数量的、具有权威性的行业专家对岗位设置开展论证，选取具有代表性的餐饮企业开展岗位需求情况调研。餐饮企业按照企业类型分类，可分为餐饮服务企业、外卖餐饮企业、餐饮管理企业和食品加工企业。其中，餐饮服务企业又包括了团餐企业、连锁餐饮企业等多种类型。在行业专家和餐饮企业的选择上，为了保证论证和调研样本质量的权威性、数量的充足性、过程的公平性，团队尽可能全面地在各类型企业中选取论证和调研对象，力求数据来源广泛、内容丰富，努力保证调研和论证数据的高质量。同时，考虑到海外中餐业蓬勃发展的态势，依托一年两期的浙江省侨联海外中餐技能培训班积累的广泛的学员基础（已累计开班16期，餐饮企业家学员遍布98个国家，达2050人次），团队积极联络往期侨胞企业家学员，在全球四大洲10余个国家（新西兰、荷兰、西班牙、瑞典、奥地利、德国等）具有代表性的中式烹饪企业中开展了线上调研，掌握了海外中餐企业用工情况的宝贵资料。经过长达数月严谨而充分的调研分析，纵向分级建构完成。纵横模型结合，形成翔实的调研报告，构建出金字塔型中式烹饪技艺职业仓，为推动国际标准互认奠定了逻辑基础。

　　对标职业教育分级标准，推动中餐国际标准互认

　　在已经建成的职业仓模型基础之上，团队开展了中式烹饪技艺职业教育国际互认推进工作，力图打破职业教育专业国际化认证瓶颈。对标职业教育国际互认八级划分标准，结合我国国家职业资格等级、企业岗位规范，结合通用能力目标、行业能力目标、行动能力目标3个维度，通过3次矫正过程，完成能力解构。第一步，依据中国国家职业资格等级、中国职业技能等级以及中式烹调师职业技能等级，对调研得出的代表性企业典型岗位进行第一次分级；第二步，依据《国际教育标准分类法》（ISCED）的标准，以ICVE1级-8级，对标中国国家职业资格等级、中国职业技能等级以及中式烹调师职业技能等级，绘制映射图，对代表性企业典型岗位进行第二次分级；第三步，将职业发展路径的纵向分级与职业教育国际互认标准分级建立对应关系，将职业仓建立在国际标准框架之下，指导相关从业人员实现终身职业发展。

　　多渠道实践成果转化，绘制国际化人才职业图谱

　　多渠道并举，进一步将研究成果转化到教学实践及产业领域。譬如，推动数字化教学资源的集成化开发。依托由浙江商业职业技术学院承办的国家教育部门“烹饪工艺与营养传承与创新”国家教学资源库，以及在资源库基础上衍生出的微信小程序“烹饪空中学院”和“中国烹饪文化数字博物馆”，针对不同类型企业的典型岗位，团队进行多语种中式烹饪技艺技能标准化培训包的开发及推广，辐射至亚洲、欧洲、北美洲、大洋洲，推动中国标准走向国际，提升中国职业教育的国际影响力。同时，初步实践学分认证制度。依托两个“一带一路‘丝路学院’”（西班牙中餐学院、中尼商学院），在已有的海外合作办学院校，试点实行了小规模的国际课程学分互认制度，学员反馈良好。

　　职业仓建设和国际标准互认的研发步伐不止于此，未来，团队将在专业领域陆续开展一系列探索与实践。例如，面向职业教育中、高、本科各层级的国际专业认证体系，推广基于职业教育数字化资源共建共享的高质量职业技能微证书等，为世界烹饪职教事业贡献“中国智慧”。

　　浙江商业职业技术学院旅游烹饪学院将以新一轮国家“双高计划”建设申报为契机，紧紧围绕“一体、两翼、五重点”的建设核心，在国际化办学合作上锚定新目标、探索新路径、打开新格局，奋力当好中国烹饪职业教育“走出去”的冲锋舟。

　　（郦悦）