在职业教育蓬勃发展的浪潮中，烹饪职教师资培养质量对于提升烹饪行业的教育教学水平起着关键作用。“学科教学论及微格教学”作为职业教育师资培养的核心依托课程，犹如职教师范生踏上讲台的“脚手架”，支撑着他们从理论学习走向教学实践。韩山师范学院下属潮菜学院自2010年开办烹饪与营养教育本科专业以来，为广东省乃至全国的中职院校和技工学校培养了一大批烹饪职教师资。

　　烹饪职教师资培养的双重困境。在烹饪职教师资培养过程中，学院面临着诸多挑战。一是教学资源匮乏的困境。相较于基础教育师资培养，烹饪专业具有较强的实践性和技艺性，需要丰富且贴合实际的案例、教材、教学视频等资源来辅助教学。但学院烹饪专业在“学科教学论及微格教学”方面面临着教学资源不足的困境，难以满足现实的教学需求，不利于烹饪职教师资的培养。二是理论与实践脱节的困境。在烹饪职教师资培养过程中，理论与实践脱节是另一个亟待解决的难题。在“学科教学论”课堂上，烹饪专业师范生系统学习了教学原理、教学设计、教学评价等理论知识，但当进入“微格教学”实践环节时，却往往难以将这些理论有效转化为实际的教学行动，缺乏相应的模拟场景，对中职中技教学和学生情况缺乏相应的认识，无法做出符合实际的教学设计，出现理论与实践脱节的现象。

　　建设虚拟教研室：“破困之钥”与创新之举。韩山师范学院潮菜学院教师团队敏锐地察觉到虚拟教研室在解决上述问题中的巨大潜力，利用虚拟教研室搭建多维度平台。通过虚拟教研室，学院成功打破了地域限制，整合了来自不同地区的教学资源。与广东、黑龙江、广西等地的院校及相关机构建立起紧密的合作关系，实现了教学资源的共建共享。一是与广东15所优秀中职中技院校建立教育实习基地，吸纳优质的师资和资源，参与虚拟教研室建设工作，解决“学科教学论及微格教学”教学资源匮乏的问题，有效解决学生教育实习前的学情认知困惑和满足其教学场景模拟的需要。二是南北区域融合，积极引进全国开办烹饪与营养教育专业的高校的优秀教师，补充不同菜系烹饪技艺资源，共享中职中技教学资源，大大丰富了烹饪职教师资培养的教学资源库，为学生提供了更加全面多元的学习素材。目前，虚拟教研室已经产出“微格教学技能实训”等5门面向全社会公开的慕课和“学科教学论”等12门面向联盟学校的SPOC课程，较好地支持教师教研和学生学习的需要。

　　课程共建与协同教学。在虚拟教研室的框架下，合作院校围绕“一践行三学会”和“‘三教’改革”共同开展课程共建与协同教学活动。在“学科教学论”课程设计方面，各方教师共同研讨，根据不同地区的烹饪教育需求和特色，制定出具有针对性的教学大纲。在“微格教学”环节，通过线上平台共享模拟教学场景和教学视频，各地教师可以实时观看学生的模拟教学过程，并及时给予指导和反馈。这种协同教学模式打破了传统教学的时空限制，让学生在接受本校教师指导的同时，能够获得来自不同地区、不同层次教师的多元视角评价和指导，拓宽了学生的教学视野，提升了他们的教学应变能力。

　　构建教师专业发展共同体。虚拟教研室为烹饪专业教师搭建了一个广阔的教学研讨与经验分享平台，形成了教师专业发展共同体。教研室定期举办线上线下教学研讨活动，教师围绕烹饪专业“学科教学论”课程的教学方法创新、“微格教学”的实践技巧、教学资源开发等主题展开深入讨论。教师相互学习、相互启发，不断更新自己的教学理念和方法，提升自身的教学水平。烹饪专业教师还通过虚拟教研室开展课题研究合作，共同申报与烹饪职教师资培养相关的研究课题，如获批广东省重点学科课题“基于纸芯片的跨学科作业设计与实践”立项等。在课题研究过程中，烹饪专业教师分工合作，充分发挥各自的地域优势和专业特长，深入研究烹饪职教师资培养中的关键问题，并探索出一系列具有创新性和可行性的解决方案。

　　师资培养质量显著提升。通过虚拟教研室的建设与实践，韩山师范学院潮菜学院烹饪与营养教育专业的师资培养质量显著提升。学生在“学科教学论及微格教学”课程中的学习效果明显改善，能够更加熟练地掌握教学理论知识，并将其灵活运用到实际教学中。在毕业实习和就业初期，学生能够更快地适应中职中技学校的烹饪教学工作，教学能力得到了实习学校和用人单位的广泛认可。据统计，毕业3年内的学生在各级各类教育教学比赛中获得一等奖18项、二等奖30项的好成绩。

　　韩山师范学院潮菜学院充分利用虚拟教研室，在烹饪职教师资培养方面积极进行探索，为破解本科师资培养难题提供了创新思路和有效途径。通过跨区域资源整合、课程共建与协同教学以及构建教师专业发展共同体等举措，显著提升了师资培养质量，推动了烹饪职业教育的创新发展，发挥了示范引领和辐射带动作用。未来，虚拟教研室有望继续成为学院烹饪职教师资培养的强大引擎，助力烹饪职业教育事业迈向新的征程。

　　（本文系韩山师范学院质量工程项目“‘学科教学论及微格教学’虚拟教研室”［项目编号：HSJYS-XN22601］和广东省一流本科课程“微课设计制作与教学应用”阶段性成果）

　　（韩山师范学院潮菜学院副院长 黄俊生）