■特色为笔 绘制“双高”建设新画卷•浙江篇 

    产教融合、校企合作是中国职业教育改革的核心，也是办好职业教育的重点和难点所在。自服务2008年奥运会、2016年G20杭州峰会以来，浙江商业职业技术学院旅游烹饪学院以产教融合助力杭州第19届亚运会餐饮服务为契机，充分发挥“政行企校”四方面优质资源的作用，实现“在产教融合中学习、在产教融合中服务、在产教融合中提升”，通过实施“一二三四”创新人才培养路径，培养发展新质生产力所需的高技能人才，高质量推进亚运餐饮服务，走出了一条具有商校特色、世界水平的产教融合发展之路。

    “一”：课堂改革，实现“1+N”个课堂

    服务期间，学院将课堂从教室搬至亚运会服务场所，实现了“1+N”个课堂。第一课堂为亚运会主场所（宴会厅+厨房），第二课堂为学生社团活动，网络课堂为网络课程教学，这3个线上线下教学场所，承担了所有教学、训练、实战任务。

    第一课堂负责理论教学与实训演练。在6个月的时间内，学生需要完成80%的实训课程、20%的理论课程；既有合班大课，又有根据不同岗位需要开设的小班课；既有规定动作训练，也有个性化训练；不仅是对学生专注力、体力、耐力的训练，更是对学生意志力的培养。

    第二课堂承担着育人与服务功能。以会议厅、会议室、党员之家、文化陈列馆为主，从思想政治教育、学科活动教育、艺术体育教育等多维度出发丰富学生的活动，通过党团活动、英语口语比赛、服务技能比赛等，润物无声地进行爱国主义、集体主义和专项技能教育。

    网络课堂承担着协同育人的功能，突破了时间与空间上的限制，提高实训教学的效果，扩大覆盖面。如结合亚运餐饮服务开设“浙江名菜制作与创新”“餐饮服务与管理”“服务礼仪与训练”等网络课程，更好地为第一课堂提供较系统的理论支撑。

    “二”：师资改革，组建“学校教师+行企大师”两支教学创新团队

    为了高标准高质量完成亚运餐饮的接待服务，在浙江省相关部门的统一协调下，学院组建了“学校教师+行企大师”两支高水平、结构化教学创新团队。师资团队必须由学校的教授、浙江工匠、技术能手，企业的金牌大师、首席服务大师、能工巧匠及全国选派的行业资深烹饪、服务大师共同组成。教师与行家之间既有分工又有合作，通过集体备课、共同研讨，不仅能发挥各自的特长，而且还能互相学习、取长补短。在主场所进行训练时，以行企大师为主，学校教师为辅；上理论课时，以学校教师为主，行企大师为辅，相辅相成，强强联手。通过产教融合，不仅校企双方师资水平有了明显的提高，更为学生创造了良好的教学情境，真正做到让学生将所学知识内化于心、外化于行，确保课堂教学的质量。

    “三”：教材改革，整合包括“手册+教材+知识库”三个板块内容的新形态教材

    亚运会餐饮服务有其特殊性，更加注重传授实用性技术知识和实训演练，必须将手册、教材、知识库三个板块的内容进行有效整合，纳入前沿知识，以新技术、新工艺、新规范、信息化资源充实教材内容。

    学院结合多次服务国家重大盛会的经验，四方合作一起开发亚运餐饮服务的特色育人教材——《大型盛会贵宾接待服务培训手册》，手册中融入前沿知识与内容，包括亚运贵宾接待的重要性、保密工作要求、职业岗位标准、实践操作内容、典型服务案例和餐饮应急事件应对处理案例等，是新型活页式教材，并配套开发了信息化资源。

    四方合作开发浙江省高职院校“十四五”首批重点教材《浙江名菜制作与创新》和《烹饪营养与配餐》。《浙江名菜制作与创新》介绍了11个地市的地方名菜，具有较强的代表性。《烹饪营养与配餐》是将烹饪营养与配餐有机融合的烹饪工艺与营养专业核心课程教材，依据公共营养师、营养配餐员两大国家职业技能标准编写。上述两部教材将人才培养与社会职业需求相结合，将理论与实际应用相结合，重点提升学生的操作、配餐技能。

    为了满足亚运服务期间各岗位学生学习和使用各项专业知识和技能的需求，学院建立了一个涵盖餐饮服务、烹饪服务等多个方面的知识库，将亚运服务期间各岗位需要的各项专业知识、技能要求的细节内置于知识库，结合在线答疑机器人的实时回答功能，为各岗位学生提供快速咨询解答。

    “四”：教学方式改革，实施“模块化教学+小组合作学习+智能化教学+实战化教学”改革

    通过产教深度融合，建立实习实训基地、合作创新平台，依托基地实施“模块化教学+小组合作学习+智能化教学+实战化教学”四项教学方式改革。

    其中，模块化教学是一种将课程内容划分为不同的模块、每个模块都围绕特定的技能或知识单元进行教学的方法。根据亚运餐饮服务所需岗位要求，从职业岗位能力入手进行课程规划，通过合理的教学手段和科学的教学方法实施教学。将烹饪工艺与营养专业分成中餐模块、西餐模块等；酒店管理与数字化运营专业分为前厅服务模块、餐饮服务模块等，课程教学以职业能力培养为核心、以行业发展需求为导向、以模块化教学任务为驱动，达到易学乐学好学的教学效果。

    小组合作学习主要培养团队精神和协作能力，服务亚运餐饮不仅需要个人过硬的技术，更需要团队分工合作、优势互补。亚运会主场所（宴会厅+厨房）餐饮服务团队由10多个服务小组组成，从而确保亚运欢迎宴会的高质量完成。

    智能化教学充分利用现代化信息技术，将教学内容以互动AI、视频、音频等形式呈现。利用数字人技术和大语言模型，设计了一款专属于亚运餐饮服务的数字人教师。该数字人教师能实时与学生交互，随时为服务人员提供教学和训练。同时该数字人还具备英语口语互动陪练功能，满足酒店接待所需的英语学习要求。

    实战化教学针对全体服务人员在日常学习、训练的基础上全方位地开展实战化教学，深入贯彻服务育人的理念。通过实战化教学使服务人员真正具备完成亚运欢迎宴会保障任务的能力。整个服务团队通过8次实战演练，大大提升了服务人员在真实场景中的应对能力，从而确保了亚运欢迎宴会的圆满举行，得到了中外嘉宾的高度赞赏与肯定。

    随着“一二三四”创新人才培养路径的深入实施，学院建立了全方位、立体化的人才培养体系，在服务保障中国式现代化中彰显担当作为。未来，浙江商业职业技术学院旅游烹饪学院将继续发挥专业特长，培养与餐饮产业发展新质生产力要求相适应的高素质应用型人才，推动餐饮产业高质量发展。

    （刘晨）