2023年02月28日 星期二
浙江省宁波市鄞州蓝青小学:
健康膳食让孩子吃出舌尖美味
柳成亚 张磊杰

    浙江省宁波市鄞州蓝青小学后勤服务中心膳食部在保障儿童健康、营养的前提下,结合季节时令,周周出新菜,道道色香味俱佳,还开发出了与众不同的蓝青膳食品类,如刻有学校标志、校训的专属小点心,“五湖四海思乡菜”等,满足学生多元化需求。同时,实行基于大数据的科学管理机制,保障食品安全卫生,通过班级就餐纪律评比,让学生懂得珍惜粮食、感恩生活的道理。

    心中有学生,做出“妈妈的味道”

    学校从学生需求出发,架构了三个不同层次的膳食梯度,层层递进。

    基础款。包括服务住宿生的“配餐型”,保障三餐一点,另加晚餐自主订牛奶;服务普通走读生的“自助型”,保障一餐一点,自主报名加自助早餐;服务晚托班学生的“结合型”,保障作业、晚餐一举解决。

    提升款。膳食部与常在宁波本地媒体露面的营养师合作,推送有主题的菜品营养介绍,让学生的全面营养与季节时令食材相结合。杜绝易过敏食材的使用,转而用不同的菜品替代,并在送餐时贴好说明标签,每学期做一次信息更新搜集。

    创新款。优秀的膳食不应仅满足于吃饱,更要让学生们吃得好,吃得美。譬如,为了满足孩子们对生日的期盼,在学生自主报名的早餐里,学校特意加入了有“妈妈味道”的红糖长寿面,并在自制生日蛋糕上插一面写有学生生日和名字的小旗。

    为体现膳食的暖意,学校结合各种节令、节日制作美食,如月饼、水果汤圆、粽子等。据统计,蓝青小学每个学期都会给学生烹饪200多个菜品、100多个汤品和各种花式点心。

    为培养学生自觉用餐的良好习惯,引导高年级段学生帮助低年级段学生取餐,学校通过每周就餐示范班级评选,布置“粮食文化”海报、标语等,潜移默化地教会孩子们“粒粒皆辛苦”的道理。

    心中有教师,做出“家乡的味道”

    除了服务好学生,教职工日常饮食也是学校记挂和惦念的。

    2021学年膳食部特别开展了“五湖四海思乡菜”活动。看似简单的一道“思乡菜”,却饱含着一道道“幸福”的流程。首先,食堂人员咨询教师们各自最具代表的家乡菜是什么,让教师们有了对故乡的惦念;然后,厨师与教师一起学习该菜品的制作;最后,食堂在餐厅上菜,与所有教师分享不同家乡的美味,温暖每一个思乡人。

    此外,食堂通过“菜里有我”的标签,简单明了告知大家忌口的细节;餐厅里配置三处糖果自助点,吃完饭嚼一粒,不仅能使口气变清新,而且让教工们的心都是甜的;每一道菜品都有标明厨师姓名的色标卡,大家可以通过厨师菜品评价表,评价菜品的口感、质量,用对应的颜色棒对菜品进行评价投票等。

    心中有理想,做出“文化的味道”

    蓝青小学为了让学生真正“吃得好”,一直在不断优化和升级改进许多措施,如利用“一菜一码一标识制”,对食堂每餐菜品进行数字化、信息化认证识别管理;利用大数据分析,对学生们每天营养摄入情况进行跟踪统计,并制成报表进行反馈,提出营养跟进建议等。

    借助现代科技的手段,让学生“学得好、玩得好、吃得好和住得好”在蓝青小学得到了真正践行和落实。

    (作者单位系浙江省宁波市鄞州蓝青小学)

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中国教育报