湘菜作为中国八大菜系之一，源远流长。1975年，湖南省商业技师学院在省内率先开办湘菜职业教育，肩负传承湘菜技艺与弘扬湖湘饮食文化、助推湘菜产业发展的重任。近年来，学院以教育生态学理念将人才培养主动融入湘菜产业发展，主动服务和推动产业创新，不断完善湘菜产教协同育人机制，推动政校行企融合发展、协同育人、共生创新，探索形成了“四方联动，四链衔接”湘菜产教协同育人体系，实现了教育链、产业链与人才链、创新链的有机衔接。

    探索精神强基、文化铸魂、“三融四阶”人才培养模式

    根据湘菜产业特色及行业、企业人才需求的实际，行企校共商“有扎实学识、有精湛技艺、有工匠情怀、有‘双创’能力”的“四有”人才培养定位。通过深入挖掘工匠劳模先进事迹，深度提炼湖湘饮食文化、企业文化和竞赛文化的丰富内涵，实施融入课堂教学、融入德育活动和融入校园文化的“三融入”路径，实现“知识传授、能力培养、价值塑造”有机统一，构建“基础能力—专项能力—综合能力—岗位职业能力”“四阶递进”的人才培养路径。

    学院参与编写了《中国湘菜大典》第一版、增补版，为湘菜产业化发展布局和标准化引领提供智力支撑，通过“湘菜+扶贫”模式，助力湖湘特色食材应用与文化推广，举办“湘菜文化大讲坛”，定期邀请湘菜大师、学者开讲；公开出版《湖湘饮食文化概论》等7本“湘”字号教材，助力湘菜文化领域研究，为产业发展提供了文化理论支撑。

    构建“五维融通、五位一体”课程体系

    依托企业岗位实际开发“技术岗—基础管理岗—综合管理岗”的岗课融通课程，将工作岗位、资格证书、技能竞赛、思政教育、创新创业“五维”融会贯通，形成以立德树人为核心的“岗证赛思创”“五维融通”课程体系，实现校企教学标准、教学内容、教学过程、教学评价、教学拓展“五位一体”的“共享型、协作型”课程教学模式，推动教育链和产业链、人才链深度融合。

    5年来，学院毕业生企业满意率达98%，15名优秀毕业生在兄弟院校担任专业教师，学生参加技能竞赛获国家奖项13项、省级一等奖18项，在省职业院校学生技能竞赛中，连续5年稳居省内之首。

    形成“四方发力，名师引领”师资培育机制 

    基于湘菜产业变革对湘菜职业教育类专业师资的新要求，致力培养“双师三能四有”师资队伍，通过匠心党建、引企入教、赛教融合、青蓝帮扶、“双师”名师五大举措，企业行业通过输入兼职教师、创业导师、驻校名师、产业导师四类人才及成果转化、跟岗培训两个平台，政府部门通过国培省培、技能竞赛等，构建了产教协同共享的师资培养新生态，实现教师从教学新手到省技术能手的蜕变。

    5年来，烹饪专业教师团队被评为“湖南省优秀教师团队”，培育省技术能手9人，省五一劳动奖章获得者4人，中国烹饪大师、湘菜大师、名师30人，教师参加湖南省教师职业能力竞赛获9项一等奖。

    打造“两室两中心”全方位共享平台 

    将湘菜企业运行与职业教育发展紧密联系在一起，创建以融合生产为主的校内校外共享实训中心，形成湘菜生产性实训创新平台；成立以合作研发为主的技能大师工作室、省劳模创新工作室，提高校企互动频率；设立以融合文化为主的湘菜非物质文化传承与研究中心，提升文化引领能力，共同推进湘菜文化的挖掘、整理、推广，实现产能收益多维互助。

    学院建有湖南省烹饪专业生产性实习实训（教师认证培训）基地、校内生产性实训基地7个，校外实训基地62个；依托大师、名师工作室参与企业技术革新10项。

    建设“四类五库”多维共享资源库

    发挥湘菜职业教育优势资源，与“今日头条”媒体深度合作，开发以专业教学为特色的“湘约美食美课”“食尚商院”等线上课程资源库，为相关政府部门开发了以乡村餐饮人才振兴为主题的湘菜厨师能力提升培训资源库，为人社部门开发了中式烹调师职业资格鉴定标准、省级竞赛标准及职业技能考核试题库，与省、市餐协共同制定了湘菜名师、名店、名菜、名宴的评选标准库，为湘菜企业开发了湘菜能力创新产品研发库。分层、多元、立体的湘菜“四类五库”资源库，实现了政校行企在教学、培训、技术服务等方面的深度融合。 

    近年来，承办烹饪省级以上赛事活动28次，为全国烹饪大赛等提供执裁人员41人次；为“一带一路”美食文化节等提供展品制作和技术指导17次，承担“技能援疆”等社会服务151次，20名教师在餐饮企业担任技术顾问，为60余家餐饮企业培训技师、高级技师4000人次。 

    春风骀荡满目新，扬帆奋进正当时。湖南省商业技师学院将以改革发展为主线，不断深化产教融合校企合作，构建政校行企育人共同体，推进人才培养模式改革，助力湘菜产业实现跨越式发展，打造湘菜发展新高地。

    （湖南省商业技师学院党委书记 罗莹）