西湖职高集中优势做好烹饪专业培训

    前不久，西湖区为期6期的幼儿园大厨培训最后一期正在如火如荼地开展。提供场地、师资、培训课程的正是杭州市西湖职业高级中学（以下简称“西湖职高”）。烹饪作为西湖职高的王牌专业，正在利用自身优势，为当地中小学、幼儿园营养美味膳食保驾护航，而这仅仅是西湖职高面向社会的众多培训之一。

    一年来，在杭州市教育部门和西湖区教育部门的大力支持下，西湖职高扎实履行职校社会职能，特设独立部门，组织专员教师，增加设施设备，完善保障措施，利用专业优势和资源优势，对接社会资源，在不影响教学任务的基础上，加班加点完成近70个培训项目，2023年度32学时以上的培训人次达到5727名。

    集中优势做“活”项目

    大力开展职业培训是推动职业教育向类型教育转型的迫切需要，也是深化职业教育改革的大势所趋。2022年浙江省政府部门将职业技能培训作为2023年全省民生实事之一。为充分发挥培训职能，西湖职高高度重视，迅速行动起来。

    作为国家重点中职学校、浙江省中职高水平学校建设单位，西湖职高立足于烹饪、酒店管理、建筑装饰和电子商务四大优势专业，对外开设烹饪美食类、礼仪素养类、茶艺茶道生活品质类、视频拍摄剪辑电子商务类、装饰设计三维绘画类等不同种类的专业课程，以满足社会多元化需求。

    为了更好地做好培训，学校不仅加大投入，提高教师培训能力，还依托学校产教融合基地，建教室买设备，先后投入980多万元，为培训工作打造先进的硬件基础。仅学校产教融合中心的2楼和10楼就拥有能容纳500人的会议厅和现代化的数字厨房。

    作为培训，招生是难题。只有招到生，才能把项目真正做“活”。为此，学校主动出击，积极对接政府部门、行业协会、企业等，开展多种项目的培训招生。“在终身教育的大背景下，各级政府部门积极推动职业技能教育，对职业院校的培训工作非常支持，我们已为多个部门进行服务。” 西湖职高校长张德成认为，“在这种情况下，我们更要充分发挥专业师资、场地、设备等优势，针对市场需求，做实、做优每一场培训。”一年来，西湖职高接地气、有实效的培训项目多达80个。

    培训之外，面向中小学生的职业启蒙工作也在西湖职高如火如荼地开展。“我们提供十多种类别的项目体验菜单，供学校选择。”孩子们学做茶饮、香牌、中西点心等，学有所乐，乐有所学。

    挖掘需求做“精”项目

    连续8年获得全国职业院校技能大赛冠军的烹饪专业，早已名声在外。为了做好翠苑中学的“大锅菜厨师培训”，西湖职高一门课程磨了整整一个月，还出动了国家职业技能竞赛裁判员、浙江省财政部门食堂技术导师陈国良。前期西湖职高让厨师长带队入校，从后厨的切配、制作到试吃，积极挖掘学校需求，主动找到问题所在，形成课程设计。培训师资由学校教师+学校厨师长+外聘名厨专家三方构成，保证了培训课程既有理论更有实操，还懂餐饮管理，有效提升了培训的有效性。

    针对食堂菜容易吃腻的“通病”，陈国良给出建议：即使是同样的食材，如果变换搭配，改变烹饪方法，也能调制出更多样的美味。这让翠苑中学翠苑校区的食堂主管范忠英备受启发：“让菜品在颜色上有更多的层次，不仅能激发食欲，也能丰富口感。”

    个性定制做“实”项目

    为了做好“走心”的企业培训，学校深入企业一线，挖掘企业需求，针对企业痛点，开启“一对一”的个性化定制培训。如为了更好地服务学校所在区域经济，提高西湖龙井产区茶农的电商运营水平，西湖职高深入开展直播电商培训，对茶农进行专业的“手把手”教学。“一场培训下来，有的茶农一个月营业额就新增了10.85万元。”西湖职高分管副校长徐民华表示。

    这些精准高效的培训，开始吸引众多目光。当地知名餐饮企业浙江浙教集团有限公司“点名”要来培训，中烹协要做高级面点师的培训，双浦镇政府部门要做400多人的计算机、写作专项培训……招生正由“被动”变成“主动”，招生难的局面正慢慢被打破。

    未来，西湖职高将继续集中多方优势，完善机制、优化课程、做精项目，打造培训品牌，培养更多高素质人才，全方位服务地方区域经济发展。

    （徐灵杰）