烹饪专业师生探讨“良渚文化宴”菜品开发

    杭州市良渚职业高级中学创办于1958年，前身为余杭县农业技术中学。学校坚持“精雕细琢，成就良匠人生”的办学宗旨，坚持厚德博能的学校精神，坚守职教使命，立足双向提升学生素养与技能，结合区域优势特色，深度挖掘地方文化精髓，在文化传承、文化活化、文化创新上久久为功，充分发挥学校教育服务地方经济的作用，逐步构建起与地方产业发展相契合的“三大专业集群”格局，即化工环保类、烹饪类、财经商贸类的专业结构，致力于建设一所“良渚特色，浙江知名”的现代化职业学校。

    数十载匠心倾注，学校育人成绩显著，社会赞誉不断。学校曾获评全国零犯罪学校、国家级别重点课题中职科研共同体基地学校、浙江省课程改革责任学校、浙江省中小学心理健康教育示范站、杭州市人民满意学校、余杭区规范化管理示范学校、余杭区文明学校等荣誉。

    深挖文化资源

    传承良渚文化

    文化是一个民族的灵魂，蕴含着中华民族的精神内核。杭州市良渚职业高级中学地处良渚文化核心区域，学校始终将文化的传播视为己任，将职业学校的专业发展、特色建设和地域文化开发有机结合，成功实现职业学校文化传承功能的拓展。目前，学校已经构建起“良渚文化宴”三层级阶梯式文化育人平台，且不断充实着其内涵与功能。

    学校教育教学基于专业特质，积极融入良渚文化元素，以“立足传承、融合创新、传播文化”为出发点，开拓学生实践空间，培育学生文化创造力，全力打造“良渚文化传承宴”，推动地方特色文化的继承与发展。文化来源于实践的积淀，实践是职业教育的鲜明特征。近年来，烹饪专业师生通过参阅历史、亲近文物、遍访乡邻、请教专家等方式，不断挖掘良渚传统民风民俗，还原整合良渚民间故事。并携手杭州餐饮界行家里手，历经多年的探索和研发，精选良渚本土特有食材，巧妙融入良渚故事精神和现代健康理念，精雕细琢，推出了具有“地方味、健康味、文化味”特征的玉宴、陶宴、四季宴三季良渚文化宴席。开发出广济桥边琵琶肉、径山茶香烟熏鸡、三家村藕节、野芦湾茭白、梦栖古镇蝉蛹酥、折桂桥头小方糕等18道色香味形俱佳的冷热菜与糕点点心，成功吸引浙江卫视、《浙江日报》等多家媒体关注。同时通过打造良渚文化宴课题，展现其“产学研践”于一身的综合效应功能，阶段性成果显著，课题“宴遇良渚：基于地域特色的中职‘3453’文化育人模式探究”获杭州市政府部门成果一等奖，并入选浙江省中职教育教学精品化教科研成果项目。华东师范大学职成教研究所所长石伟平教授评价本成果为“文化育人润物细无声，利用地域文化特色精准对接育人标准，具有很高的研究价值与很强的操作性”。学校同时编写了《余杭味道》《良渚味道》《良渚文化宴面点篇》《西餐烹调实训教程》《良渚故事》等十余本校本教材，通过及时的经验总结，提升传承良渚文化的实践厚度。

    2020年，为保护和传承良渚文化遗产，大力宣传良渚古城遗址作为实证中华五千年文明史圣地的突出价值，一场在新浪微博、今日头条等多个媒体平台同时在线直播的“遇见良渚，味里乾坤”饮食良渚直播节目在校园内举行。学校烹饪教师团队潜心思考良渚时期饮食文化特征和食材来源，对良渚当地食材进行合理搭配，巧用古今交融的烹制方法，展现良渚美食的特色，挖掘良渚特色味道，呈现古法创新菜肴，网络好评不断，“良渚文化宴”的知名度得到进一步提升。

    此外，学校还积极开展“良渚文化进校园”系列活动，如“《良渚文化》进校园”授书、“传承良渚文化，共筑青春梦想”火炬传递、“良渚文化系列讲座”等活动，让更多的青年学子感受良渚文化，厚植爱国主义情怀、激发民族自豪感。

    融入社区农村

    活化良渚文化

    为立足本土资源，挖掘良渚文化和地方特色文化中更多的衍生育人功能，实现地方文化的“物化、深化、转化”，培养学生文化自信力、文化创造力，学校推出了“良渚文化创意宴”。通过良渚大陆花灯社、良渚文化义务讲解团、良渚故事会、良渚黑陶坊等一批学生兴趣社团的建设，将育人活动融入社区农村，将地方文化元素渗透到校园活动，培育学生的文化理解力，让地方文化和传统技艺在校园内生根发芽，展现新活力。

    杭州市良渚职业高级中学作为余杭区非物质文化遗产良渚大陆花灯传承实践基地，于2012年成立了良渚大陆花灯社团。学校大力开展良渚大陆花灯非物质文化遗产宣传工作，邀请专家学者与民间艺人前来指导，为学生参与学习良渚大陆花灯舞蹈提供条件和平台。近年来，花灯姑娘们积极参与文化下乡、送文化进社区、社会义演等活动，如亮相浙江省农村文化礼堂建设成果展演、西博会展演、“玉见良渚”大型文艺汇演等。在练习和表演的过程中，学生对良渚大陆花灯舞蹈的认同感和对地域历史文化的保护意识和活化使命感大大增强。学校坚持文化育人的实践得到了社会各界的肯定。2019年，第三届“传承的力量”学校体育艺术教育弘扬中华优秀传统文化成果展示节目摄制组进驻学校，现场记录大陆花灯文化情况。学生们用优美的舞姿，将良渚大陆花灯演绎得淋漓尽致。学校另外一个“义务讲解在良博”社团，至今也已走过20余个春夏秋冬。悠悠岁月里，一批批富有激情与使命感的青春少年见证着良渚文化的传播与发展，也用实际的志愿服务讲解让良渚文化历久弥新。

    以生为本的育人理念让学校成为孵育工匠的摇篮。精诚之至的工匠又为活化良渚文化坚守着，学校化工专业优秀毕业生罗洪文就是其中之一，作为余杭区非物质文化遗产项目“越窑烧制”技艺传承人，他多次参与余杭区文广系统组织的“非遗进学校、非遗进社区、美丽非遗”等活动，并在学校建立良渚陶文化艺术馆，开设“良渚黑陶的制作”课程，讲解良渚黑陶文化，传承黑陶制作技艺，传承工匠精神，活化良渚文化。

    学校近年新开设农村经济综合管理专业，开发和形成了以农业劳动体验为核心的“田野课堂”，包括校外涉农专业实训基地、校内食用菌培植基地、匠心盆景园、农产品检验工作室等。在开放式的教学实践中，学生得以近距离接触良渚本土食材，深刻体会地方文化基因，从而增强文化认同意识、传承能力与创新动力，使文化内化于心、外化于行，转化创新，生机不断。

    服务地方经济

    传播良渚文化

    学校与政府部门联合建立服务中心，组织文化活动，开展文化培训，推广文化信息，丰富文化体验，提升学生文化认同感和文化服务意识，倾情打造“良渚文化服务宴”。一直以来学校自觉融入地方产业发展，按照“需求导向、文化链接、站点为营、成果驱动”的思路，将良渚文化渗透到烹饪、化工、农经等专业，设立种植、美食、检测、流通四大站点，建成按国家标准配备的化工环保、烹饪等五大专业实训区和50余个现代化实训场室。专业装备水平位居省市专业前列，通过将专业与地方产业对接，实现地方优秀传统文化的现代表达。

    首先，学校积极参与地方特色餐饮标准化建设，以此助推学校烹饪专业发展，扩大专业品牌效应，服务地方产业，如参加“诗画浙江 百县千碗”等系列美食推广活动。其次，学校新建职业体验中心和创业中心。集“参观、体验、教学、实训、展示”等五大功能于一体的“良渚文化宴”职业体验中心整体升级迁入，并且正在积极争取浙菜展示中心入驻。“良渚文化宴”职业体验中心既弘扬中国烹饪文化，展示浙菜文化，又推广良渚文化及余杭本地饮食特色文化。同时学校将建成“良渚文化进校园”参观基地、中小学生美食制作体验中心、学子创业中心。其中学子创业中心结合特色专业及学生实践基地的原则，兼顾市场风向，提供社会配套服务，为学生提供创新创业能力培养平台。

    产教融合的成功实践带来了显著的效益。近3年，学校烹饪专业在浙江省中职“优势特色专业”项目建设年度考核中名列全省前茅。同时学校联合塘栖法根传统糕点食品公司开发的“良渚文化二十四节气糕点”赢得网络热销，企业年利润增值400余万元。2018年，学校将“良渚文化玉宴”部分产品投入市场试运行，将“味道·余杭”酒店作为文化主题餐厅，迅速受到市场的青睐。学校积极与余杭知名餐饮企业百年老店榶栖王元兴酒楼开展校企合作，合力开发文化餐饮市场，不断擦出创意火花。同时，学校对口支援贵州省台江县职教中心推广成果经验，为西部职教发展提供了新的发展思路，助推当地民宿产业有序、健康、创新发展。另外，学校积极开展社会培训，2015年至今，与杭州多家精品民宿、农业企业建立合作关系，开展培训服务人数达6000余人次，深受社会好评。办学至今，莘莘学子受益于学校“精雕细琢，成就良匠人生”的办学理念，用开拓与创新回报着社会，涌现出一大批像董鲜生创始人董荣娣一样的优秀餐饮人才。

    厚德修身，博能立业。杭州市良渚职业高级中学在坚持职业教育地位的基础上，实现了文化教育与职业发展的有机融合，实现了学校育人与地方经济发展的有机融合，实现了学校教育、社会、学生多元主体的同频发展，这些都是职业教育育人模式的创新实践。小学校有大职教情怀，老学校有新发展样态，良渚职高办学彰显了独特的教育智慧。学校正向着“余杭职教模式窗口学校”“现代农业农民基地学校”“良渚文化传承传播学校”目标迈进，接续奋斗，努力打造现代职业学校发展的鲜活样本。（姚永正 朱玉）